Небольшая площадь не делает вентиляцию простой. В компактном кафе источники тепла могут находиться рядом с гостями, трассы ограничены, а соседние помещения чувствительны к шуму и запахам.
01
Начинаем с формата заведения
- Есть ли полноценная кухня, доготовка, барная зона или только раздача.
- Какие тепловые и посудомоечные процессы работают одновременно.
- Как связаны зал, кухня, входная группа и соседние помещения.
- Где возможны приток, вытяжная трасса и выброс.
- Какие ограничения задают фасад, кровля, интерьер и режим здания.
02
Кухня и зал не проектируются изолированно
Перетоки влияют на запахи и работу зонта, а скорость подачи — на комфорт гостей. Режимы должны учитывать фактическую загрузку и одновременную работу оборудования.
Шум и внешний выброс оцениваются в контексте здания. Мы не обещаем отсутствие воздействия без расчёта, согласований и контроля эксплуатации.
03
Решение по исходным данным
Передайте план, меню или перечень процессов, оборудование и ограничения арендодателя. После первичной оценки определим, достаточно ли исходных данных и какой состав работ возможен.
